Valpolicella Ripasso D.O.C. classico superiore

• Vitigno

• Denominazione

• Area di produzione/origine

• Vinificazione

circa 10-12

ancora

profumi ed

Valpolicella.

• Colore

• Sapore

• Odore

• Conservazione

• Abbinamenti gastronomici

• Temperatura di servizio

• Gradazione

• Zuccheri riduttori

• Acidità totale

Corvina veronese, Rondinella, Molinara

Valpolicella Ripasso DOC

cuore della zona classica della Valpolicella

La vendemmia inizia a fine Settembre e dopo la pigiatura e la diraspatura le uve

vengono lasciate a macerare per

giorni. A fine marzo, inizio aprile il Valpolicella ottenuto ad ottobre viene "ripassato" sulla vinaccia ancora umida (e piuttosto dolce) dell'Amarone. In questo modo otteniamo un Valpolicella più strutturato, corposo e che conserva nei in bocca il sapore dell'appassimento e la bevibilità del Dopo il "ripasso" (che dura in genere qualche giorno) il vino viene posto parte in barrique e parte in acciaio per circa 12 mesi, poi dopo l'imbottigliamento seguirà un affinamento in bottiglia di circa 3 mesi.

rosso rubino intenso con riflessi violacei

pieno, asciutto, vellutato, di corpo e persistente

fine e complesso che richiama i frutti rossi e di bosco

in luogo fresco ed al riparo dalla luce, in bottiglie stese orizzontalmente, da bere entro 4 anni dall'imbottigliamento.

Ideale compagno nella degustazione di formaggi di media stagionatura, e con la carne arrosto, alla griglia e selvaggina.

18 - 20 °C, aprendo la bottiglia almeno un'ora prima di servirlo

14 % vol

3-4 g/I

5,0-5,3 g/I (come acido tartarico)