Valpolicella Ripasso D.O.C. classico superiore
Vitigno
Denominazione
Area di produzione/origine
Vinificazione
circa 10-12
ancora
profumi ed
Valpolicella.
Colore
Sapore
Odore
Conservazione
Abbinamenti gastronomici
Temperatura di servizio
Gradazione
Zuccheri riduttori
Acidità totale
Corvina veronese, Rondinella, Molinara
Valpolicella Ripasso DOC
cuore della zona classica della Valpolicella
La vendemmia inizia a fine Settembre e dopo la pigiatura e la diraspatura le uve
vengono lasciate a macerare per
giorni. A fine marzo, inizio aprile il Valpolicella ottenuto ad ottobre viene "ripassato" sulla vinaccia ancora umida (e piuttosto dolce) dell'Amarone. In questo modo otteniamo un Valpolicella più strutturato, corposo e che conserva nei in bocca il sapore dell'appassimento e la bevibilità del Dopo il "ripasso" (che dura in genere qualche giorno) il vino viene posto parte in barrique e parte in acciaio per circa 12 mesi, poi dopo l'imbottigliamento seguirà un affinamento in bottiglia di circa 3 mesi.
rosso rubino intenso con riflessi violacei
pieno, asciutto, vellutato, di corpo e persistente
fine e complesso che richiama i frutti rossi e di bosco
in luogo fresco ed al riparo dalla luce, in bottiglie stese orizzontalmente, da bere entro 4 anni dall'imbottigliamento.
Ideale compagno nella degustazione di formaggi di media stagionatura, e con la carne arrosto, alla griglia e selvaggina.
18 - 20 °C, aprendo la bottiglia almeno un'ora prima di servirlo
14 % vol
3-4 g/I
5,0-5,3 g/I (come acido tartarico)